لا يقتصر تأثير طريقة طهي البيض على المذاق فقط، بل قد يمتد أيضًا إلى قيمته الغذائية، فهل يؤثر نوع الزيت على هذه القيمة؟
لذلك إنّ اختيار زيت مناسب لطهي البيض قد يساعد في الحفاظ على جودة الوجبة، لكن الأهم هو اتباع نظام غذائي متوازن. بيض أمّ لبن؟ المقارنة الغذائية التي صدمت محبّي الأكل الصحي!
تأثير الزيت على القيمة الغذائية للبيض
يؤثر نوع الزيت بشكل مباشر في القيمة الغذائية للبيض المقلي أو الأومليت، بالإضافة إلى تأثيره على صبغة الصحة العامة للوجبة.
لذلك إليكم تفصيل ما يقوله خبراء التغذية حول هذا الموضوع:
1. امتصاص الدهون والسعرات الحرارية
- البيض يمتص جزءاً من الزيت أثناء القلي.
- نوع الروابط الكيميائية في الزيت تنتقل إلى وجبتكم.
- اختيار زيت غني بالدهون المشبعة يرفع الكوليسترول الضارّ.
- اختيار زيت غني بالدهون غير المشبعة يعزز صحة القلب.
2. نقطة التدخين والأكسدة (Smoke Point)
- لكلّ زيت درجة حرارة يبدأ عندها بالتحلّل والتدخين.
- التحلّل ينتج مركبات ضارّة وجذور حرّة (Free Radicals).
- الزيوت ذات نقطة التدخين المنخفضة تفقد فوائدها وتصبح مضرّة.
تقييم الخبراء لأفضل وأسوأ الخيارات لقلي البيض
بين الفوائد والأضرار… ما هو دايت البيض المسلوق؟
لذلك إليكم تقييم الخبراء على الشكل التالي:
الخيارات الأفضل (حسب خبراء التغذية)
- زيت الزيتون البكر الممتاز: غني بمضادات الأكسدة والدهون أحادية عدم التشبع.
- لذلك يتحمّل حرارة قلي البيض المتوسطة دون أن يفسد، ويضيف فوائد تحمي القلب.
- زيت الأفوكادو: يمتلك نقطة تدخين عالية جداً ونسبة دهون صحية ممتازة، لذلك يجعله آمناً تماماً ولطيف النكهة.
- الزبدة الطبيعية (بكمية قليلة): تمنح البيض فيتامينات تذوب في الدهون مثل (A و D)، لكن يجب عدم حرقها لتجنب الدهون المشبعة الزائدة.
الخيارات الأقل صحة (يفضل تجنبها)
- الزيوت النباتية المكرّرة (مثل زيت الذرة، الصويا، وعباد الشمس): تخضع لمعالجة كيميائية قاسية، وغالباً ما تكون غنية بأوميغا 6 الذي يسبب الالتهابات في الجسم إذا زاد عن حدّه.
- السمن الصناعي (المهدرج): يحتوي دهون متحوّلة ترفع نسب الإصابة بأمراض القلب والشرايين وتدمر القيمة الغذائية للبيض.
نصيحة الخبراء الذهبية
إليكم أهمية البيض على صحة الدماغ والقلب: لن تتوقعوها.
للحصول على أعلى قيمة غذائية بأقلّ سعرات حرارية، ينصح الخبراء بـ:
- استخدام بخاخ الزيت للتحكّم في الكمية.
- القلي على نار هادئة إلى متوسطة لحماية مكونات الزيت والبيض من الأكسدة.
